В целях предотвращения случаев заболеваемости острой кишечной вирусной этиологии и предлагаем ознакомиться с правилами по профилактике острых кишечных инфекций.
Острые кишечные инфекции (ОКИ) – это многочисленная группа острых инфекционных заболеваний, вызываемых различными микроорганизмами, простейшими, бактериями, вирусами с преимущественным поражением желудочно-кишечного тракта.
Клинические симптомы ОКИ:
- температура,
- тошнота,
- рвота,
- жидкий стул,
- боли в животе.
Кто является источником инфекции?
Основным источником инфекции является больной человек. Опасным является здоровый бактерионоситель и тот, у кого заболевание протекает в стертой форме, при которой он даже этого не замечает.
Как происходит заражение?
Возбудители ОКИ в организм человека попадают при помощи грязных рук, с загрязненной водой и пищевыми продуктами, немытыми овощами, фруктами, с предметов, которыми пользовался больной (посуда, белье, предметы ухода). При употреблении загрязненных пищевых продуктов, не подвергшихся тепловой обработке (молока и молочных продуктов, салатов, овощей, фруктов, ягод и т.д.).
1. Поддерживайте чистоту
- Мойте руки, перед тем как брать продукты и готовить пищу.
- Мойте руки после туалета.
- Всегда промывайте и дезинфицируйте после приготовления пищи все используемые поверхности, и кухонные принадлежности.
- Предохраняете кухню и продукты от насекомых, грызунов, домашних животных.
Многие микроорганизмы, встречающиеся в почве, воде и организме животных и человека, опасны. Они передаются через рукопожатия, хозяйственные тряпки, особенно, через разделочные доски. Простое прикосновение способно перенести их в продукты и вызвать заболевания пищевого происхождения.
2. Разделяйте сырое и приготовленное
- Отделяйте сырое мясо, птицу и морские продукты от других пищевых продуктов.
- Для обработки сырых продуктов пользуетесь отдельными ножами и разделочными досками.
- Храните продукты в закрытой посуде, отдельно сырые и готовые.
В сырых продуктах, мясе, птице, морепродуктах и их соках встречаются опасные микроорганизмы, которые могут быть перенесены во время приготовления и хранения пищи на другие продукты.
3. Хорошо прожаривайте и проваривайте продукты
- Тщательно прожаривайте или проваривайте продукты, особенно мясо, птицу, яйца и морские продукты.
- Доводите такие блюда, как супы и жаркое, до кипения, чтобы быть уверенными, что они достигли 70°С.
- При готовке мяса или птицы их соки должны быть прозрачными, а не розовыми.
- Тщательно разогревайте приготовленные продукты.
При тщательной тепловой обработке (не ниже 70°С) погибают практически все опасные микроорганизмы. Пищевые продукты, на которые необходимо обращать особое внимание, - это мясной фарш, мясные рулеты, большие куски мяса и цельные тушки птицы.
4. Храните продукты при безопасной температуре
- Не оставляйте приготовленную пищу при комнатной температуре более чем на 2 часа.
- Убирайте все приготовленные и скоропортящиеся блюда в холодильник.
- Не храните пищу долго даже в холодильнике.
При комнатной температуре микроорганизмы размножаются очень быстро. При температуре ниже 5°С или выше 60°С процесс их размножения замедляется или прекращается. Некоторые опасные микроорганизмы могут размножаться и при температуре ниже 5°С.
5. Выбирайте свежие, качественные продукты
- Выбирайте свежие продукты, без признаков порчи.
- Мойте фрукты и овощи чистой проточной водой.
- Не употребляйте продукты с истёкшим сроком годности.
- Для питья используйте кипяченую или бутилированную воду.
Необработанные продукты, а так же вода, могут содержать опасные микроорганизмы. В подпорченных или покрытых плесенью продуктах могут образовываться токсины. Тщательно обработанные и хорошо вымытые или очищенные продукты менее опасны для здоровья.
